• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Vegetarische tortilla's

Tofu of tahoe is gemaakt van gemalen sojabonen. Het bevat veel voedingsstoffen en is een prima vervanger van vlees. Probeer eens deze heerlijke tortilla's met tofu en andijvie.

Ingrediënten

Voor 4 personen: 

• 2 vleestomaten
• 2 struiken andijvie (800 gram)
• 2 bosuitjes
• 200 gram (kastanje)champignons
• 300 gram tofu of vegetarisch gehakt
• 2 eetlepels olie
• 2 teentjes knoflook
• peper
• 8 kleine volkoren tortilla's
• 8 eetlepels halfvolle yoghurt
• 8 eetlepels geraspte belegen 30+ kaas

Bereiding

• Was de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Maak de andijvie schoon en snijd deze in smalle repen.
• Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in smalle ringen.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Hak de tofu klein.
• Verwarm de olie en bak hierin de tofu bruin en rul.
• Pers de knoflook uit boven de pan.
• Roerbak de andijvie en de uienringetjes kort mee.
• Voeg de stukjes tomaat en de champignons toe en laat alles heet worden. Maak het mengsel op smaak met peper.
• Verwarm intussen in een droge koekenpan of in de magnetron de tortilla's.
• Warm de grill voor.
• Verdeel het mengsel over de tortilla's en rol ze op. Leg de rolletjes in een ovenvaste schaal.
• Meng de yoghurt met de geraspte kaas en bestrijk hiermee de tortilla’s.
• Laat ze in onder de hete grill in 5-10 minuten licht kleuren.

Bron: Voedingscentrum

Bekijk meer hoofdgerechten

Gevulde paprika met couscous en linzen

Quinoa met zomergroenten en avocado

Maaltijdsalade van couscous, paprika en geitenkaas