• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Rundvleescurry met aubergine en wortel

Zoek je variatie voor een rijstmaaltijd? Probeer eens dit heerlijk gekruide rundvleesrecept met wortel en aubergine.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 2 uien
• stukje gemberwortel
• 400 gram runderlap
• 4 eetlepels olie
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 gedroogde pepertjes
• 300 gram zilvervliesrijst
• 2 winterwortels
• 2 aubergines
• 8 takjes koriander

Bereiding

• Snijd de uien fijn.
• Schil het stukje gember en snijd het in kleine stukjes.
• Snijd het rundvlees in blokjes.
• Verwarm 2 eetlepels olie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin.
• Fruit de uien met de gember.
• Doe de kerrie en het komijnzaad erbij en fruit dit kort mee.
• Giet 300 ml kokend water bij het vlees.
• Verkruimel de pepertjes erover.
• Stoof het vlees anderhalf uur met een deksel op de pan.
• Kook de zilvervliesrijst.
• Schil de wortels, halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakjes.
• Was de aubergines en snijd ze in blokjes.
• Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de aubergine bruin.
• Schep de aubergines en de wortel door het vlees en laat het gerecht nog 20 minuten stoven.
• Was de koriander en knip de blaadjes klein. Strooi de koriander over het gerecht.

Bron: Voedingscentrum

Bekijk meer hoofdgerechten

Gevulde paprika met couscous en linzen

Quinoa met zomergroenten en avocado

Maaltijdsalade van couscous, paprika en geitenkaas