• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Rijstsalade met edamame en zeewier

Een verrassende rijstsalade met edamame. Dit zijn jonge sojaboontjes in de peul. Je ziet ze vaak in Aziatische gerechten. De boontjes maken deze salade lekker fris en knapperig.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 200 gram zilvervliesrijst
• 200 gram edamame sojaboontjes (vers of uit de diepvries)
• 2 stengels bleekselderij
• 1 komkommer
• sla: veldsla, rucola of andere soort
• 1 rood pepertje
• bosje peterselie
• azijn
• 4 eetlepels olie
• 2 vellen Nori (zeewier) of 200 gram zeewiersalade

Bereidingswijze

• Kook de rijst gaar en laat deze afkoelen.
• Kook de boontjes in 6 tot 8 minuten gaar.
• Maak de andere groente schoon.
• Snijd de bleekselderij in smalle boogjes, de komkommer in blokjes en de sla in reepjes.
• Snijd de peper in ringetjes.
• Was de peterselie en knip de blaadjes klein.
• Maak een dressing van azijn, de olie en peper.
• Meng de dressing, de edamame, de bleekselderij, de komkommer, de ringetjes peper en de peterselie door de rijst.
• Knip het vel Nori in reepjes en strooi ze over de salade of meng de zeewiersalade door de rijst.

Bron: Voedingscentrum

Meer gezonde salades

Regenboogsalade met walnootdressing

Linzensalade met geitenkaas

Franse salade