• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Regenboogsalade met walnootdressing

Zoek je inspiratie om een salade eens heel anders te serveren? Maak dan deze heerlijke en kleurrijke regenboogsalade.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 2 eetlepels rozijnen
• 2 sinaasappels
• 400 gram gesneden rodekool
• 800 gram krieltjes
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 100 gram walnoten
• 2 eetlepels (walnoot)olie
• ongeveer 2 eetlepels citroensap
• 2 gare rode bieten
• ½ komkommer
• 1 gele paprika
• 1 kleine winterwortel
• 100 gram kerstomaatjes

Bereiding

• Was de rozijnen.
• Schil de sinaasappel dik en snijd de parten uit de vliezen. Vang het sinaasappelsap op.
• Meng de rozijnen en 2 eetlepels sinaasappelsap door de rode kool. Laat dit een half uurtje staan om de kool wat zachter te maken.
• Kook de krieltjes in een bodempje water in 6 minuten gaar.
• Laat de krieltjes uitlekken en bak ze in de hete margarine goudgeel.
• Wrijf de helft van de walnoten fijn en hak de rest grof.
• Maak van de fijngewreven walnoten, de olie, citroensap en peper een dressing.
• Schil het bietje en snijd hem in blokjes.
• Was de komkommer, halveer het stuk in de lengte en snijd de helften in dunne plakken.
• Maak de paprika, wortel en tomaatjes schoon.
• Snijd de paprika in blokjes en rasp de wortel grof.
• Schik naast elkaar op een schaal in de kleuren van de regenboog de rode kool, de bietjes, de komkommer, de paprika, de wortel en de kerstomaatjes.
• Druppel de walnootdressing erover en strooi de rest van de walnoten erover.

Bron: Voedingscentrum

Bekijk meer bijgerechten

Vijgen met geitenkaas

Pizza met rode ui, geitenkaas en walnoten

Linzencake met kikkererwten en kastanjes