• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Quinoa met zomergroenten en avocado

Deze maaltijd met quinoa en lekker veel zomergroenten zet je gemakkelijk en snel op tafel. Liever vegetarisch? Vervang het vlees dan eens door noten. 

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 300 gram quinoa
• 2 knollen koolrabi
• 2 kleine courgettes
• 200 gram bospeen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 rode uien
• 50 gram spinazie (of neem rucola of veldsla)
• ½ bouillontablet met minder zout
• 4 eetlepels olie
• 2 theelepels komijnzaad
• 300 gram varkensvleesreepjes
• peper, paprikapoeder
• 1 avocado
• citroensap

Bereiding

• Snijd de koolrabi's in blokjes, de courgettes in halve plakken, de worteltjes in plakken, de bleekselderij in boogjes en de ui in snippers.
• Was de spinazie en laat deze uitlekken.
• Breng 600 ml water met het halve bouillontabletje aan de kook. Strooi al roerend de quinoa erin en kook deze in 15 minuten gaar.
• Doe wat olie in de pan en fruit hierin de uien met het komijnzaad.
• Doe de koolrabi en de bleekselderij erbij en bak deze een paar minuten mee. Voeg de worteltjes en de courgette toe en bak de groenten in 5 tot 10 minuten gaar.
• Bak de vleesreepjes in de rest van de olie gaar en bruin. Strooi er wat peper en paprikapoeder over.
• Snijd de avocado in blokjes en druppel er wat citroensap over.
• Meng het vlees en de groente door de quinoa, voeg de spinazie toe en warm het goed door. Maak op smaak met citroensap en paprikapoeder.
• Leg de blokjes avocado erop.

Bron: Voedingscentrum

Bekijk meer hoofdgerechten

Gevulde paprika met couscous en linzen

Maaltijdsalade van couscous, paprika en geitenkaas

Couscous met appel en walnoten