• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Pompoensoep met zwarte boontjes

Pompoensoep is heerlijk als maaltijdsoep. Met zwarte boontjes en paddenstoelen geef je de soep nog wat extra pit. 

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 1 pompoen (ongeveer 1 kg)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• stukje gemberwortel (grootte van 1 duim)
• 3 eetlepels olie
• 1 theelepel komijnzaad
• ½ groentebouillontablet met minder zout
• 1 blik zwarte boontjes (uitlekgewicht ca. 400 gram)
• citroensap
• 1 prei
• 250 gram gemengde paddenstoelen

Bereiding

• Snijd de pompoen in parten en verwijder de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees met schil in blokjes.
• Pel de ui en de knoflook en snijd deze klein.
• Schil het stukje gemberwortel en rasp het fijn.
• Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel olie en bak daarna de geraspte gember en het komijnzaad even mee. 
• Voeg de pompoen, 400 ml water en de halve bouillontablet toe en breng dit aan de kook.
• Kook de pompoen in circa 20 minuten gaar.
• Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
• Spoel de zwarte boontjes af  en roer ze door de soep en warm het geheel goed door.
• Maak de soep op smaak met peper en een kneepje citroensap.
• Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
• Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in repen of plakken.
• Bak de prei met de paddenstoelen in de rest van de olie gaar.
• Schep dit op de soep.

Bron: Voedingscentrum

Meer soepen

Courgettesoep met bieslook

Erwtensoep met makreel

Uiensoep