• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Linzensalade met geitenkaas

Linzen zijn rijk aan eiwitten, vitamine B en veel mineralen. Probeer daarom eens deze heerlijke linzensalade als bijgerecht of maak hem voor de lunch. Heerlijk in combinatie met een groene salade van rucola en tomaat. 

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 400 gram linzen
• 2 teentje knoflook
• 4 eetlepels (walnoot)olie
• 4 eetlepels azijn
• 4 theelepels mosterd
• peper
• 150 gram rucola 
• 500 gram kerstomaatjes
• 50 gram walnoten
• 80 gram zachte geitenkaas 

Bereiding

• Was de linzen en kook ze in ongeveer 35 minuten gaar.
• Maak een dressing van het uitgeperste teentje knoflook, de olie, de azijn, de mosterd en wat peper. 
• Meng ruim de helft van de dressing door de nog warme linzen en laat dit afkoelen.
• Maak de rucola schoon en halveer de tomaatjes. Meng de rest van de dressing met de tomaatjes en de rucola. 
• Hak de walnoten klein.
• Schep de walnoten en de verkruimelde geitenkaas door de linzen en serveer dit samen met de salade.

Bron: Voedingscentrum

Meer gezonde salades

Regenboogsalade met walnootdressing

Rijstsalade met sojaboontjes en zeewier

Franse salade