• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Couscous met noten

Een dagje zonder vlees? Probeer dan eens deze heerlijke couscous met cashewnoten en kaas. 

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• ​1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 courgette
• ​2 rode puntpaprika's
• ​200 gram paddenstoelen
• 400 gram volkoren couscous
• 1 kruidenbouillonblokje (minder zout)
• 3 eetlepels olie of vloeibare margarine
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 volle theelepel geraspte gember
• 100 gram ongezouten cashewnoten
• 100 gram geraspte pittige 30+ kaas (bijvoorbeeld Milner extra gerijpt)

Bereiding

• Maak de ui, knoflook, paddenstoelen, paprika’s en courgette schoon en snijd ze klein.
• Verhit de olie in een hapjespan.
• Bak de ui en de knoflook zachtjes en doe eerst de paddenstoelen en daarna de paprika en courgette erbij. Voeg kerriepoeder en geraspte gember toe.
• Doe de couscous bij de groente en schep alles om.
• Voeg 8 dl water en het kruidenbouillonblokje toe en roer alles goed door elkaar.
• Breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur, met de deksel op de pan, in 7 minuten gaar worden.
• Serveer de couscous met de noten en kaas. Maak er een lekkere groene salade bij. 

Bron: Voedingscentrum

Bekijk meer hoofdgerechten

Gevulde paprika met couscous en linzen

Quinoa met zomergroenten en avocado

Maaltijdsalade van couscous, paprika en geitenkaas