• Gezond leven
• Gezond eten
• Gezonde recepten
• Bonenburgers met spinazie

Een dagje zonder vlees? Probeer deze vegaburgers van bonen met een heerlijke muntdip. De havermout maakt de burgers lekker krokant en zorgt voor extra vezels.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 2 grote blikken bruine bonen
• 2 winterwortels
• 4 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels vloeibare margarine
• 2 eieren
• 8 eetlepels havermout
• paprikapoeder
• citroensap
• 16 blaadjes munt
• 1 komkommer
• 100 ml halfvolle yoghurt
• 1200 gram spinazie
• 2 eetlepels olie

Bereiding

• Spoel de bruine bonen af en laat ze uitlekken.
• Rasp de wortel grof en snijd de knoflook en uien klein.
• Fruit de uien en knoflook en laat ze afkoelen.
• Prak drie kwart van de bruine bonen en schep de overige hele bonen erdoor.
• Klop het ei en meng dit met het ui-knoflookmengsel, 4 lepels geraspte wortel en de havermout door het bonenmengsel.
• Maak het mengsel op smaak met peper, paprikapoeder en wat citroensap.
• Vorm er 12 burgers van en laat ze afgedekt in de koelkast een half uur opstijven.
• Bak de bonenburgers in circa 8 minuten heet en bruin.
• Verwarm de olie in een wok en roerbak de rest van de uien.
• Was de spinazie en laat deze uitlekken en voeg de spinazie daarna met de rest van de geraspte wortel toe en roerbak de groente
• Maak op smaak met wat citroen.

Voor de muntdip:

• Was de munt, knip de helft van de blaadjes in reepjes en wrijf de rest fijn.
• Rasp de komkommer grof en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
• Meng de komkommer en de munt met wat peper door de yoghurt.

Bron: Voedingscentrum

Bekijk meer hoofdgerechten

Gevulde paprika met couscous en linzen

Quinoa met zomergroenten en avocado

Maaltijdsalade van couscous, paprika en geitenkaas